An den sonnigen Hängen im Südwesten Kretas reifen unsere Oliven im Einklang mit der Natur.

Unsere Bäume wachsen an Steilhängen und felsenumgebenen Terrassen.

Dazwischen haben Feigen-,Maulbeer-und Johannisbrotbäume Platz und viele Sträucher, Gräser und Disteln.

Es gedeihen zahllose essbare Wildkräuter, die die Dorfbewohner bei uns sammeln und es blühen viele seltene Blumen.

All die Vielfalt lockt unzählige Insekten, Bienen, Schmetterlinge und Vögel in unseren Olivenhain, sogar Dachse hausen seit Jahren in Höhlen unter unseren Bäumen.

Die Lichtkraft der Sonne Kretas ermöglicht die volle Entfaltung aller Inhaltsstoffe der Oliven. Deshalb werden von uns nur die jeweils vollkommen ausgereiften Ölfrüchte in zahlreichen Durchgängen von November bis Juni von Hand aufgelesen. Mit dem Pick Up bringen wir die Oliven in die Olivenmühle im Nachbardorf. 

Dort werden sie nochmal sortiert, gewaschen und gemahlen. Das wertvolle Öl wird kalt extrahiert. Wir ersetzen den sonst üblichen Filterungsprozess und lassen unserem Öl Zeit, sich in mehreren Monaten zu klären und schonend abzusetzen. Danach schöpfen wir das Olivenöl von oben ab.

Naturbelasssen und ungefiltert enthält es sämtliche ihm eigene lebensnotwendige Nährstoffe und essentielle Fettsäuren. So hat es einen ausgereiften und harmonischen Geschmack, der an frisch gemahlene Oliven und die Sonne Kretas erinnert.